Carabineros – Räkornas Rolls-Royce Carabineros är inte vilka räkor som helst – det här är räkornas röda juvel, hyllad av kockar för sin intensiva smak och spektakulära färg. Denna exklusiva räka fångas småskaligt utanför La Santa på Lanzarote, där familjen Oliveros fiskar enligt gamla traditioner med respekt för havet. År 2019 gjorde familjen ett unikt fynd på 700 meters djup i Agadirkanjonen. Genom tålamod och hantverk utvecklade de handgjorda metallburar, agnade med sardiner och bonito, som tillåter skonsam fångst utan stress eller skador på djuren. Den dagliga fångsten begränsas frivilligt till ca 30–35 kg – bara de största exemplaren tas upp. Resultatet bli en råvara i absolut världsklass, där både stjärt och huvud levererar en smakupplevelse utöver det vanliga. Det har en djup, umami-rik smak, där det krämiga huvudet bär på lika mycket karaktär som stjärten. Varför Carabineros är i en klass för sig Till skillnad från vanliga räkor är Carabineros nästan mer skaldjur än räkdjur. Carabineros har ett köttigt, saftigt stjärtkött med kraftig skaldjurssmak – ofta jämförd med hummer – men det är i huvudet som den verkliga umamibomben finns. Hög halt av omega-3, naturliga fettsyror och ett djup som förvandlar såser och buljonger. Deras intensiva färg är naturlig – inte kokad – tack vare höga halter av astaxantin, en kraftfull antioxidant som också bidrar till smaken. Men det riktiga guldet sitter i huvudet. Bokstavligt talat. Hjärnsmör, räksaft, call it what you want – det är det som kockar viskar om i kök världen över. Serveringstips (för dig som vill maxa upplevelsen) Grilla hela och ät med händerna. Tryck ut huvudinnehållet över stjärten som en naturlig skaldjurssås. Sous-vide 55°C i 20 min, bryn i panna och servera med en beurre blanc på huvudet. Puréa huvuden och skal med lite tomat, vitlök och cognac → silar → världens bästa fondbas för en skaldjurspaella. Eller, för den som vågar: råa i sashimi-stil, lättdressade med citrus och olivolja. Produktinformation Art: Aristaeomorpha foliacea Ursprungsland: Spanien Fångstzon: FAO 37/34 Fångstmetod: Bottentrålning Storlek: XL–XXL (ca 150–200 g/styck) Förvaring: Fryst, -18°C eller kallare Fun fact: I Spanien används carabinero-huvuden ofta ensamma som bas till risrätter – smaken är så djup att du kan tänka “skaldjursfond på steroider”.
Carabineros, 1kg - Köp!